Gehaktballetjes met pasta

Ingrediënten:

Olijfolie

1 rood uitje - fijngesneden

bosje basilicum - blaadjes niet te fijn snijden en de steeltjes fijnhakken

2 blikken gepelde tomaten 400 gr p/st

6 saucijzen (ontveld en balletjes van het vlees draaien)

Parmezaanse kaas - geraspt

pasta naar keuze

Voorbereiding:

Doe een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak hierin de ui een paar minuten op laag vuur zacht en goudbruin. Voeg de basilicumsteeltjes toe en de tomaten. Breng op smaak met zout en peper en kook 15 minuten op laag vuur tot de saus is ingedikt. Ik plet de tomaten met een pureestamper. 

Bereidingswijze:

Verhit een scheut olie in een grote pan met zware bodem. Bak de gehaktballetjes tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Neem ze uit de pan. Giet overtollig vet af. Schenk de tomatensaus in de koekenpan en voeg de gehaktballetjes toe. Als de tomatensaus wat aan de dikke kant is en de gehaktballetjes er boven uit steken, voeg dan nog een beetje heet water toe. Laat 15 minuten zachtjes garen.

Breng intussen in een grote pan gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta al dente.

Serveertips:

Bestrooi de saus met de basilicumblaadjes en serveer met de pasta en zoveel Parmezaanse kaas als jij wilt

Recept komt van Jamie

Gehaktballetjes in zoetzure saus

Zo simpel om te maken

Gehaktballetjes ingrediënten:
1 pond gehakt hoh
1 pakje uiensoep (vermengd met wat water)
1 ei
beetje nootmuskaat
paneermeel (om het ietsje droger te maken)

Saus ingrediënten:
1 klein blikje ananas (in stukjes)
1/2 kopje water
1/2 kopje ketchup
3/4 kopje bruine suiker

Boter & rijst

Meng de ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door elkaar en maak er balletjes van.
Verhit wat boter in een koekenpan en braad de gehaktballetjes tot ze gaar zijn. Houd ze warm.

De ingrediënten voor de saus mengen en verhitten. Als de saus te dun is kan je er een beetje sausbinder doorheen mengen tot de juiste dikte is bereikt. In de tussentijd de rijst garen.

De balletjes op een schaal serveren met de saus er overheen en de rijst er bij.

Kip in Citroensaus

1 dubbele kipfilet
1 plakje verse gember
sap van 1 citroen
pale medium sherry
sojasaus
azijn
1 1/2 dl kippenbouillon
sesamolie
1 ei
bloem
suiker
4 dl olie
zout en peper
bindpapje (1 el maïzena en 2 el water)

Hak de gember fijn. Snijd de kipfilet in plakjes. maak een marinade van de gember, 3 tl sherry, 1/2 tl zout, 1 tl bloem, 1/2 tl suiker en 1 tl sojasaus. Leg de kip hier 30 minuten in. Maak een sausje van het citroensap, 1/2 el azijn, 1 tl sherry, 1 1/2 dl kippenbouillon, 1 1/2 tl suiker, zout en peper. Klop het ei los, haal de kip door het ei en daarna door de bloem.

Verhit op hoog vuur de 4 dl olie in de wok. Schroei de kip dicht tot ze verkleurt. Haal eruit met de schuimspaan en laat uitlekken.
Verhit de olie opnieuw en frituur de kip tot goudbruin.
Haal ze uit de olie en laat uitlekken. Giet de olie uit de wok in een bewaarpan. Bewaar voor later gebruik. Verwarm de saus in de wok en breng aan de kook.
Zet het vuur laag. Bind de saus met zoveel van het bindpapje tot een gebonden saus. Roer er 1 tl sesamolie door. Doe de kip in de saus en verwarm die door en door.

Penne & Kip met spinazie-roomkaas

Ingrediënten voor 4 personen: 
400 gr penne rigata (pasta), 1 pak diepvries verdeelblokjes spinazie (ontdooit, uitgelekt), 1 ui, 2 teentjes knoflook, margarine, 1 doosje Boursin (knoflook-kruiden, 150gr), pijnboompitten, gemalen belegen kaas, kipfilet, kipkruiden

Voorbereiding: 
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met kipkruiden naar smaak. Niet te veel, want kipkruiden zijn nogal zout. Bak de kipblokjes in een koekenpan gaar (om later toe te voegen aan de saus). Kook de penne naar gebruiksaanwijzing al dente. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.

Bereidingswijze:
Verhit in een koekenpan wat margarine en bak daarin de ui en knoflook. 3 minuten zachtjes bakken. Voeg de Boursin toe en laat smelten. Daarna de roomculinair toevoegen. Verwarm het geheel lichtelijk en voeg daarna de ontdooide en uitgelekte spinazie toe. Verwarm op zacht vuur. Voeg de kipblokjes toe en verwarm mee. Breng het geheel op smaak met peper en zout. In een verhitte droge koekenpan met anti-aanbaklaag de pijnboompitjes op kleur brengen. Giet de penne af. Geen olie toevoegen anders neemt de penne de saus niet goed op.

Serveren:
Verdeel de penne over vier borden. Giet daarover de saus en bestrooi met de geraspte kaas en pijnboompitjes

Broccolischotel met kip

Al een paar keer gemaakt en het wordt steeds lekkerder. Het is zo'n simpel gerecht.

3-4 personen

Ingrediënten: 400 gr kipfilet (in blokjes), 2 blikjes kip-ragout, 1 flacon crème fraîche, kipkruiden, kerriepoeder, 2 stronken broccoli (stronkjes er af snijden en de roosjes kleiner maken), tagliatelle, geraspte kaas.

Broccoliroosjes kort koken. Kipfilet bbestrooien met de kipkruiden en kerriepoeder naar smaak. Verhit boter in de pan en daar de kipblokjes goudbruin bakken tot bijna gaar.
In een schaal de kipragoût en crème fraîche loskloppen. Roer de kipblokjes er door heen en nog wat kerriepoeder naar smaak.

Doe de broccoli in een ruime ovenschaal en verdeel het kipmengsel over de broccoli. bestrooi het geheel met geraspte kaas. Stop de ovenschaal in een voorverwarmde oven om zo de kaas tot een korstje te laten vormen.

Kook de tagliatelle gaar en serveer dit samen met de broccolischotel met kip.

Klaar

Zuurkoolsoep

Vandaag wordt het zuurkoolsoep. Niet echt de tijd van het jaar, maar de smaak wordt er niet minder door.

Zuurkoolsoep

Ingrediënten: 250 gr zuurkool, 50 gr magere blokjes gerookt spek, 30 gr boter, 1 gesnipperde ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1/2 tl karwijzaad, 30 gr bloem, 1 l bouillon, 1 rookworst, 1/8 l zure room, zout, peper

Bereidingswijze: Smelt de boter in een pan en bak hierin het spek langzaam uit. Voeg ui, knoflook en karwijzaad toe en fruit het geheel tot de ui glazig is geworden. Snij de zuurkool klein en smoor deze onder af en toe omscheppen 10 minuten mee.
Roer de bloem door het geheel en schenk zo veel van de bouillon bij tot er onder voortdurend roeren een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt. Laat de soep 10 minuten doorkoken. Af en toe roeren.
Kook de worst gaar, snij deze in plakjes en doe die in de soep. Klop de zure room los en verdun met wat hete soep. Schenk de oplossing bij de soep, maar laat deze niet meer koken. Breng de soep tenslotte op smaak met zout en peper.

Lekker met een dotje crème fraîche

Tortellini met sinaasappelsaus en kip

Dit recept kreeg ik ooit voorgeschoteld bij een vriendin. Helaas niet het recept gevraagd. Na een korte zoektocht (leve Google) vond ik het juiste recept, het kwam uit de Allerhande. Heb dit al heel vaak gemaakt, en het wordt steeds lekkerder. Vandaag had ik zo iets van: wat eten we vandaag? Nou dit dus.

Tortellini met sinaasappelsaus en kip  

Ingrediënten: 450 gr kipfilet, 1/2 el paprikapoeder, 75 gr boter, 1 teen knoflook, 2,5 dl droge witte wijn, 1,5 dl sinaasappelsap, 1 kippenbouillontablet, 1 tl ketoembar, 1,5 dl crème fraîche, 1/2 tl suiker of honing, 25 gr zonnebloempitten, 1 zakje tortellini met champignonvulling of penne pasta, 2 handsinaasappels, 1 bakje tuinkers, zout, peper

Bereiden: Kip in stukjes snijden en bestrooien met peper, zout en paprikapoeder. In kleine braadpan boter verhitten. Kip goudbruin en net gaar bakken en uit de pan nemen. Aan braadvet de rest van de boter toevoegen en langzaam laten smelten. Knoflook pellen en boven de pan uitpersen. Toevoegen: wijn, sinaasappelsap, bouillontablet en ketoembar. Aanbaksels losroeren en mengsel ca. 5 minuten op half hoog vuur laten koken. Crème Fraîche en suiker erdoor roeren en de saus nog ongeveer 12 minuten op half hoog vuur laten inkoken. Zonnebloempitten licht roosteren en bestrooien met zout. Tortellini koken. Intussen sinaasappels schillen en boven een kom de partjes uit de vliesjes snijden en halveren. Roer de sinaasappelstukjes door de saus tezamen met de kipstukjes en verwarm nog 2 minuten mee. Tortellini over de borden verdelen, saus erover scheppen, met zonnebloempitten en een beetje tuinkers bestrooien.