Aardappelcrèmesoep

Of ik eens aardappelsoepje wilde maken. Prima, maar dan moet ik wel het lekkerste recept weten te vinden. En die heb ik gevonden op internet. Het is afkomstig van het Duitse kookprogramma Keuchenslacht. Een heerlijk romige soepje. 

Aardappel-crèmesoep (2 personen)

Ingrediënten: 400 gr meelkokende aardappelen, 300 gr champignons, 1 ui, 50 gr boter, 600 ml grtoentenbouillon (blokje), 60 ml witte wijn, 90 ml slagroom, bosje platte peterselie, bosje bieslook, olijfolie, zout, witte peper uit de molen.

Voorbereiding: De uien pellen en in dunne schijfjes snijden. De aardappelen schillen en in blokjes snijden. Ca. 30 gr boter in een grote pan verhitten en de uien en aardappelen aanbakken. Voeg de groentenbouillon toe samen met de witte wijn. Op smaak maken met peper en zout. Pan afdekken met de deksel van de pan en ca. 15 minuten zachtjes garen.

Berediningswijze: De pan van het vuur nemen en met een staafmixer pureren. De champignons schoonmaken en in blokjes snijden. Verhit in een koekenpan olijfolie en bak de blokjes champignons gaar. Voeg toe een de soep. Doe wat van de soep in een schaal en giet er de slagroom bij. Mix goed door elkaar en voeg toe aan de soep. Roer even goed door.

Snijd wat peterselie en bieslook fijn. Roer dit door de soep.

Servertips: Dit is een vegetarische variant. Je kan evt. uitgebakken spekreepjes er doorheen roeren. 

Je kan dit ook in een amuseglaasje serveren als klein voorafje. Staat heel leuk. 

Saltimbocca

Ik ben met een slager getrouwd, dus.......vlees in overvloed zou je denken. Mooi niet. Kalfsvlees hebben wij niet in ons assortiment. En laat ik dat nou net nodig hebben voor dit recept. Dus dan maar even vreemd gaan en bij de Jumbo scoren. Nu de salie nog. Ja, en dat is nu het echte probleem, nergens hier los te krijgen. En wat een geluk dat de Jumbo er is, want zij verkopen een pakketje Italiaanse kruiden, en ja, daar zit die heerlijke salie ook bij. Helaas stelde de blaadjes niet echt wat voor, maar beter iets dan niets. Hieronder het recept. Vaak gemaakt en met succes.


Saltimbocca-4 personen

Ingrediënten: 8 kleine kalfsoesters, 8 plakken prosciutto (Italiaanse ham), 8 blaadjes salie, 2 el olie, 60 gr boter, 1,85 dl witte wijn of droge marsala, peper, zout

Voorbereiding: Leg het vlees tussen twee vellen plastic folie en sla het met een speciale keukenhamer gelijkmatig plat. Dit kan evt ook met een pan met platte bodem. Bestrooi het vlees met wat peper en zout. Snijd de plakken prosciutto even groot als de kalfsoesters. Bedek elke kalfsoester met een plak prosciutto en leg er een salieblad op. Maak het geheel vast met een cocktailprikker.

Bereidingswijze: Verhit de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan. Braad het vlees in porties met de prosciutto bovenop op een matig vuur 3-4 minuten of tot het kalfsvlees net gaar is. Leg de stukjes vlees op een heet bord.
Giet de olie uit de pan en doe de wijn erin. Verhit op hoog vuur tot de wijn tot de helft ingekookt is en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan. Smelt de rest van de boter erdoor en breng op smaak. Lepel de saus over het vlees en serveer.

Groninger Mosterdsoep

Tijdens een feestje op een boot richting Schiermonnikoog kregen we een lunch aangeboden door de feestganger. Een oom die de prachtige leeftijd van 65 had gehaald. Tijdens deze lunch ontdekte ik de soep. Groninger Mosterdsoep. Daar ik een liefhebster van soep ben schepte ik meerdere keren op uiteraard. Ben op internet aan de slag gegaan om te zoeken naar een recept die erg leek op de soep waar ik zo van genoot. En zo geschiedde. Hieronder het recept van de lekkerste Groninger Mosterdsoep.

Groninger Mosterdsoep

Ingrediënten:

1 ui-gesnipperd, 40 gr boter, 1 tl kerriepoeder, 1 knoflookteen-geperst, 2 el bloem, 800 ml kippenbouillon, 2 el Groningse mosterd, 4 el room culinair, 2 eierdooiers, handje bieslook., 1 Granny Smith-in blokjes, 1 bakje magere spekreepjes-uitgebakken.

Voorbereiding: Bak de spekjes ui en bewaar in het vet. Schil de appel op het laatste moment, om verkleuring tegen te gaan, en snijd in blokjes.

Bereidingswijze: Verhit een grote pan en smelt de boter. Fruit de ui in de boter. Roer er de kerriepoeder, knoflook en bloem doorheen. Schenk scheutje voor scheutje de bouillon door het mengels. Roer goed dat er geen klontjes ontstaan. Blijf roeren totdat de soep licht gebonden is. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Zeef de soep. breng opnieuw aan de kook en roer de mosterd (naar smaak) erdoor. Klop de eierdooiers en de culinaire room los in een kommetje. Roer er enkele lepels hete soep doorheen. Meng dit door de soep.

Roer krachtig door en neem de soep direct van het vuur. Roer de spekjes door de soep samen met de blokjes appel. 

Serveren: Schep de soep in een kommetje en garneer wat met de gesneden bieslook. 

Lekker met een kapje brood rijkelijk besmeerd met boter.

De lekkerste sperzieboontjes

Mijn dochter had dit recept bij d'r schoonouders gegeten. Of ik het ook eens wilde maken. Geen probleem. Dit recept staat in het boek van Jamie's Kookrevolutie. Een kookboek gemaakt om de mensen weer aan het koken te krijgen. Er staan natuurlijk nog veel meer heerlijke recepten in het kookboek, maar dit is 1 van die toppertjes.

De lekkerste sperzieboontjes

Ingrediënten voor 4 personen

600 gr sperziebonen of haricot verts, snuf zout, 3 tenen knoflook, 150 Parmezaanse kaas, scheut extra vierge olijfolie, halve citroen

Hulpmiddelen

Wok

Voorbereiding

Leg de sperziebonen of haricot verts naast elkaar op een snijplank. Snijd de steeltjes er af. Doe de boontjes met een snuf zout in een grote pan kokend water en kook ze ongeveer 6 minuten. Probeer er eentje, als hij zacht is en niet piept als je er op kauwt, zijn de boontjes klaar. Laat ze in een vergiet uitlekken, bewaar wat van het kookvocht en zet ze even weg om droog te dampen.

Bereidingswijze

Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Rasp de Parmezaanse kaas (ik heb zelf een zakje kant-en-klaar geraspte kaas gebruikt).
Zet de wokpan op het vuur. Doe de plakjes knoflook erin samen met een flinke scheut olijfolie en roerbak. Doe, wanneer de plakjes knoflook licht goudbruin beginnen te worden de boontjes erbij en hussel ze door de knoflookolie.
Schep er een flinke lepel van het kookvocht bij en voeg de geraspte kaas en het sap van de citroen toe. Roer, laat de boontjes zachtjes pruttelen tot het water en de kaas een dikke, kleverige saus vormen en zet de pan van het vuur onmiddellijk op tafel.

Bron:Jamie`s Kookrevolutie