Kip in Citroensaus

1 dubbele kipfilet
1 plakje verse gember
sap van 1 citroen
pale medium sherry
sojasaus
azijn
1 1/2 dl kippenbouillon
sesamolie
1 ei
bloem
suiker
4 dl olie
zout en peper
bindpapje (1 el maïzena en 2 el water)

Hak de gember fijn. Snijd de kipfilet in plakjes. maak een marinade van de gember, 3 tl sherry, 1/2 tl zout, 1 tl bloem, 1/2 tl suiker en 1 tl sojasaus. Leg de kip hier 30 minuten in. Maak een sausje van het citroensap, 1/2 el azijn, 1 tl sherry, 1 1/2 dl kippenbouillon, 1 1/2 tl suiker, zout en peper. Klop het ei los, haal de kip door het ei en daarna door de bloem.

Verhit op hoog vuur de 4 dl olie in de wok. Schroei de kip dicht tot ze verkleurt. Haal eruit met de schuimspaan en laat uitlekken.
Verhit de olie opnieuw en frituur de kip tot goudbruin.
Haal ze uit de olie en laat uitlekken. Giet de olie uit de wok in een bewaarpan. Bewaar voor later gebruik. Verwarm de saus in de wok en breng aan de kook.
Zet het vuur laag. Bind de saus met zoveel van het bindpapje tot een gebonden saus. Roer er 1 tl sesamolie door. Doe de kip in de saus en verwarm die door en door.

Penne & Kip met spinazie-roomkaas

Ingrediënten voor 4 personen: 
400 gr penne rigata (pasta), 1 pak diepvries verdeelblokjes spinazie (ontdooit, uitgelekt), 1 ui, 2 teentjes knoflook, margarine, 1 doosje Boursin (knoflook-kruiden, 150gr), pijnboompitten, gemalen belegen kaas, kipfilet, kipkruiden

Voorbereiding: 
Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi met kipkruiden naar smaak. Niet te veel, want kipkruiden zijn nogal zout. Bak de kipblokjes in een koekenpan gaar (om later toe te voegen aan de saus). Kook de penne naar gebruiksaanwijzing al dente. Pel de ui en knoflook en snipper ze fijn.

Bereidingswijze:
Verhit in een koekenpan wat margarine en bak daarin de ui en knoflook. 3 minuten zachtjes bakken. Voeg de Boursin toe en laat smelten. Daarna de roomculinair toevoegen. Verwarm het geheel lichtelijk en voeg daarna de ontdooide en uitgelekte spinazie toe. Verwarm op zacht vuur. Voeg de kipblokjes toe en verwarm mee. Breng het geheel op smaak met peper en zout. In een verhitte droge koekenpan met anti-aanbaklaag de pijnboompitjes op kleur brengen. Giet de penne af. Geen olie toevoegen anders neemt de penne de saus niet goed op.

Serveren:
Verdeel de penne over vier borden. Giet daarover de saus en bestrooi met de geraspte kaas en pijnboompitjes

Broccolischotel met kip

Al een paar keer gemaakt en het wordt steeds lekkerder. Het is zo'n simpel gerecht.

3-4 personen

Ingrediënten: 400 gr kipfilet (in blokjes), 2 blikjes kip-ragout, 1 flacon crème fraîche, kipkruiden, kerriepoeder, 2 stronken broccoli (stronkjes er af snijden en de roosjes kleiner maken), tagliatelle, geraspte kaas.

Broccoliroosjes kort koken. Kipfilet bbestrooien met de kipkruiden en kerriepoeder naar smaak. Verhit boter in de pan en daar de kipblokjes goudbruin bakken tot bijna gaar.
In een schaal de kipragoût en crème fraîche loskloppen. Roer de kipblokjes er door heen en nog wat kerriepoeder naar smaak.

Doe de broccoli in een ruime ovenschaal en verdeel het kipmengsel over de broccoli. bestrooi het geheel met geraspte kaas. Stop de ovenschaal in een voorverwarmde oven om zo de kaas tot een korstje te laten vormen.

Kook de tagliatelle gaar en serveer dit samen met de broccolischotel met kip.

Klaar

Zuurkoolsoep

Vandaag wordt het zuurkoolsoep. Niet echt de tijd van het jaar, maar de smaak wordt er niet minder door.

Zuurkoolsoep

Ingrediënten: 250 gr zuurkool, 50 gr magere blokjes gerookt spek, 30 gr boter, 1 gesnipperde ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1/2 tl karwijzaad, 30 gr bloem, 1 l bouillon, 1 rookworst, 1/8 l zure room, zout, peper

Bereidingswijze: Smelt de boter in een pan en bak hierin het spek langzaam uit. Voeg ui, knoflook en karwijzaad toe en fruit het geheel tot de ui glazig is geworden. Snij de zuurkool klein en smoor deze onder af en toe omscheppen 10 minuten mee.
Roer de bloem door het geheel en schenk zo veel van de bouillon bij tot er onder voortdurend roeren een gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle bouillon is verwerkt. Laat de soep 10 minuten doorkoken. Af en toe roeren.
Kook de worst gaar, snij deze in plakjes en doe die in de soep. Klop de zure room los en verdun met wat hete soep. Schenk de oplossing bij de soep, maar laat deze niet meer koken. Breng de soep tenslotte op smaak met zout en peper.

Lekker met een dotje crème fraîche

Tortellini met sinaasappelsaus en kip

Dit recept kreeg ik ooit voorgeschoteld bij een vriendin. Helaas niet het recept gevraagd. Na een korte zoektocht (leve Google) vond ik het juiste recept, het kwam uit de Allerhande. Heb dit al heel vaak gemaakt, en het wordt steeds lekkerder. Vandaag had ik zo iets van: wat eten we vandaag? Nou dit dus.

Tortellini met sinaasappelsaus en kip  

Ingrediënten: 450 gr kipfilet, 1/2 el paprikapoeder, 75 gr boter, 1 teen knoflook, 2,5 dl droge witte wijn, 1,5 dl sinaasappelsap, 1 kippenbouillontablet, 1 tl ketoembar, 1,5 dl crème fraîche, 1/2 tl suiker of honing, 25 gr zonnebloempitten, 1 zakje tortellini met champignonvulling of penne pasta, 2 handsinaasappels, 1 bakje tuinkers, zout, peper

Bereiden: Kip in stukjes snijden en bestrooien met peper, zout en paprikapoeder. In kleine braadpan boter verhitten. Kip goudbruin en net gaar bakken en uit de pan nemen. Aan braadvet de rest van de boter toevoegen en langzaam laten smelten. Knoflook pellen en boven de pan uitpersen. Toevoegen: wijn, sinaasappelsap, bouillontablet en ketoembar. Aanbaksels losroeren en mengsel ca. 5 minuten op half hoog vuur laten koken. Crème Fraîche en suiker erdoor roeren en de saus nog ongeveer 12 minuten op half hoog vuur laten inkoken. Zonnebloempitten licht roosteren en bestrooien met zout. Tortellini koken. Intussen sinaasappels schillen en boven een kom de partjes uit de vliesjes snijden en halveren. Roer de sinaasappelstukjes door de saus tezamen met de kipstukjes en verwarm nog 2 minuten mee. Tortellini over de borden verdelen, saus erover scheppen, met zonnebloempitten en een beetje tuinkers bestrooien.

Kippensoep

Ik heb eigenlijk nooit echt kippensoep gemaakt. Waarom niet? Omdat ik er niet echt een van van ben, net als groentesoep. Mijn voorkeur gaat uit naar rode soepen. Maar na lang gezeur van mijn zoon ben ik toch overstag gegaan. Ik ben op zoek gegaan in mijn kookboeken. Ik heb er echt heel veel, maar kon niet de geschikte vinden. Ik ben zelf maar aan de slag gegaan. Hieronder het resultaat. Ik kan je zeggen: Ik ben om......

Kippensoep

4 flinke kippenpoten, 3 liter water, 6 kippenbouillonblokjes, winterwortels naar smaak, selderijstengels naar smaak, krulvermicelli

Zet de kippenpoten op met 3 liter water zodat ze goed onder staan. Voeg de bouillonblokjes toe. Als het water heet genoeg is zet ik de de pan op een olie stel om de kippenpoten lekker lang te laten garen, en het scheelt een hoop gas of elektra. Als de poten gaar zijn zeef je de soep en vang je de gezeefde bouillon op in een ruime schone pan.
Zet de bouillon op een laag vuur. Pluk het vlees van de botten. Maak de grotere stukken wat kleiner. Schil de wortel en snijd in kleine blokjes, de selderij ook schillen en in dunne plakjes snijden. Was de groenten in een zeef. Doe ze vervolgens in de pan. De krulvermicelli klein maken in je handen en bij de soep doen. Laat nu alles nog goed garen, niet koken, want dan kook je de groentes en de vermicelli kapot. Klaar.

Tomatensoep (Jamie Oliver)

Ik was eens in een restaurant waar ze zelfgemaakte tomatensoep serveerde. Niet zo'n standaard soepje met de smaak van bliksoep, maar een soepje gemaakt van verse tomaten zodat er nog een prettige bite in zit. Er komt geen vlees aan te pas, en dat mis je ook niet. Als je de soep in de kom hebt geschonken voeg je er een flinke eetlepel crème fraîche aan toe, dat maakt het helemaal af.

Tomatensoep van Jamie Oliver

Ingrediënten: 2 wortels, 2 stengels bleekselderij, 2 middelgrote uien, 2 tenen knoflook, olijfolie, 2 blokjes kip- of groentenbouillon, 2 blikken gepelde tomaten van 400 gr, 6 grote rijpe tomaten (liefst aan 1 steel vast), een bosje basilicum, zeezout en zwarte peper uit de molen.

 Bereidingswijze: Zet een grote pan op matig vuur en doe er 2 el. olijfolie in. Doe alle gehakte en gesneden groenten in de pan en roer ze met een houten lepel door elkaar. Leg de deksel schuin op de pan en laat 10 minuten op het vuur staan tot de worteltjes zacht zijn. Los de bouillonblokjes al roerend op in 1,8 liter kokend water en giet het vocht in de pan bij de groenten, samen met de gepelde tomaten met sap. En de verse tomaten (ik snijd ze in partjes), inclusief de stelen van de tomaten (ze geven een heerlijk aroma af, maar verwijder ze weer als je de soep gaat pureren). Roer en breng de soep aan de kook. Zet het vuur wat lager en laat de soep met het deksel op de pan 10 minuten zachtjes pruttelen. Pluk intussen de basilicumblaadjes van de steeltjes.

Serveren: haal de pan van het vuur. Breng de soep op smaak met zout en peper en doe er de basilicumblaadjes bij. Pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine/blender. Proef en breng nog even op smaak met zout en peper als je denkt dat dat nodig is.
Lekker met een flinke lepel crème fraîche en ter garnering wat blaadjes verse basilicum.

Indische Kipfilet met Sajoerboontjes

Wat eten we vandaag?


Indische Kipfilet met Sajoerboontjes
4 personen

Ingrediënten: 300 gr witte rijst, 4 el olie, 300 gr kipfilet in stukjes, 450 gr sperziebonen (diepvries), 1 bakje boemboe voor sajoerboontjes (Conimex) 100gr, 1 uit gesnipperd, 1 tl gemalen komijn (djinten), 4 el ketjap, zout en peper.

Bereiding: Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In koekenpan olie verhitten. Kipfilet in 10 minuten goudbruin bakken. Ui fruiten. Komijn en ketjap toevoegen en nog 2 minuten verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
In wok 2 el olie verhitten en sperziebonen 2 minuten roerbakken. Boemboe en 200 ml water toevoegen en sperziebonen in 8-10 minuten gaar smoren.
Rijst met kipfilet over 4 borden verdelen en serveren met sajoerboontjes. lekker met sambal en kroepoek.

Brond: Jumbo

Biefstuk Tartaar/ Steak Tartare

En dan ligt er tartaar op je aanrecht. Mijn man is slager en had een kluitje over. Peper en zout en bakken? Nee, daar had ik geen zin en trek in. Wat dan met dit gehakte biefstukje. Zoeken naar een passend recept, en gevonden. Een heel bekend recept. 

Biefstuk Tartaar /  Steak Tartare

4 personen

Ingrediënten: 600 gr rundertartaar, 2/3 bosje peterselie, 4 eieren, ietsje druivenpitolie of olijfolie, enkele druppels Wochestershire sauce, 1 rode ui, 200 gr kleine augurkjes, 100 gr kappertjes, peper, zout. 

Bereidingswijze: 

Kook de eieren 8 minuten, pel ze en haal de dooier er heel uit (normaliter gebruik je een rauw ei, maar ivm bacteriën is gekozen voor een gekookt ei). Snijd het wit in blokjes en verkruimel het eigeel. Snipper de ui. Snijd de kleine augurkjes in dunne plakjes. Was en hak de peterselie fijn. Vermeng de helft van de peterselie met de tartaar. Breng verder op smaak met de olie, Wochestershire sauce, peper en zout. Doe dit naar eigen smaak. Maak met behulp van een ring een platte schijf van de tartaar op het midden van het bord. Garneer rondom met alle garnituur (peterselie, rode ui, ei (geel), augurkjes, kappertjes). Wat nog lekker kan zijn is wat pijnboompitjes.

Aardappelcrèmesoep

Of ik eens aardappelsoepje wilde maken. Prima, maar dan moet ik wel het lekkerste recept weten te vinden. En die heb ik gevonden op internet. Het is afkomstig van het Duitse kookprogramma Keuchenslacht. Een heerlijk romige soepje. 

Aardappel-crèmesoep (2 personen)

Ingrediënten: 400 gr meelkokende aardappelen, 300 gr champignons, 1 ui, 50 gr boter, 600 ml grtoentenbouillon (blokje), 60 ml witte wijn, 90 ml slagroom, bosje platte peterselie, bosje bieslook, olijfolie, zout, witte peper uit de molen.

Voorbereiding: De uien pellen en in dunne schijfjes snijden. De aardappelen schillen en in blokjes snijden. Ca. 30 gr boter in een grote pan verhitten en de uien en aardappelen aanbakken. Voeg de groentenbouillon toe samen met de witte wijn. Op smaak maken met peper en zout. Pan afdekken met de deksel van de pan en ca. 15 minuten zachtjes garen.

Berediningswijze: De pan van het vuur nemen en met een staafmixer pureren. De champignons schoonmaken en in blokjes snijden. Verhit in een koekenpan olijfolie en bak de blokjes champignons gaar. Voeg toe een de soep. Doe wat van de soep in een schaal en giet er de slagroom bij. Mix goed door elkaar en voeg toe aan de soep. Roer even goed door.

Snijd wat peterselie en bieslook fijn. Roer dit door de soep.

Servertips: Dit is een vegetarische variant. Je kan evt. uitgebakken spekreepjes er doorheen roeren. 

Je kan dit ook in een amuseglaasje serveren als klein voorafje. Staat heel leuk. 

Saltimbocca

Ik ben met een slager getrouwd, dus.......vlees in overvloed zou je denken. Mooi niet. Kalfsvlees hebben wij niet in ons assortiment. En laat ik dat nou net nodig hebben voor dit recept. Dus dan maar even vreemd gaan en bij de Jumbo scoren. Nu de salie nog. Ja, en dat is nu het echte probleem, nergens hier los te krijgen. En wat een geluk dat de Jumbo er is, want zij verkopen een pakketje Italiaanse kruiden, en ja, daar zit die heerlijke salie ook bij. Helaas stelde de blaadjes niet echt wat voor, maar beter iets dan niets. Hieronder het recept. Vaak gemaakt en met succes.


Saltimbocca-4 personen

Ingrediënten: 8 kleine kalfsoesters, 8 plakken prosciutto (Italiaanse ham), 8 blaadjes salie, 2 el olie, 60 gr boter, 1,85 dl witte wijn of droge marsala, peper, zout

Voorbereiding: Leg het vlees tussen twee vellen plastic folie en sla het met een speciale keukenhamer gelijkmatig plat. Dit kan evt ook met een pan met platte bodem. Bestrooi het vlees met wat peper en zout. Snijd de plakken prosciutto even groot als de kalfsoesters. Bedek elke kalfsoester met een plak prosciutto en leg er een salieblad op. Maak het geheel vast met een cocktailprikker.

Bereidingswijze: Verhit de olie en de helft van de boter in een grote koekenpan. Braad het vlees in porties met de prosciutto bovenop op een matig vuur 3-4 minuten of tot het kalfsvlees net gaar is. Leg de stukjes vlees op een heet bord.
Giet de olie uit de pan en doe de wijn erin. Verhit op hoog vuur tot de wijn tot de helft ingekookt is en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan. Smelt de rest van de boter erdoor en breng op smaak. Lepel de saus over het vlees en serveer.

Groninger Mosterdsoep

Tijdens een feestje op een boot richting Schiermonnikoog kregen we een lunch aangeboden door de feestganger. Een oom die de prachtige leeftijd van 65 had gehaald. Tijdens deze lunch ontdekte ik de soep. Groninger Mosterdsoep. Daar ik een liefhebster van soep ben schepte ik meerdere keren op uiteraard. Ben op internet aan de slag gegaan om te zoeken naar een recept die erg leek op de soep waar ik zo van genoot. En zo geschiedde. Hieronder het recept van de lekkerste Groninger Mosterdsoep.

Groninger Mosterdsoep

Ingrediënten:

1 ui-gesnipperd, 40 gr boter, 1 tl kerriepoeder, 1 knoflookteen-geperst, 2 el bloem, 800 ml kippenbouillon, 2 el Groningse mosterd, 4 el room culinair, 2 eierdooiers, handje bieslook., 1 Granny Smith-in blokjes, 1 bakje magere spekreepjes-uitgebakken.

Voorbereiding: Bak de spekjes ui en bewaar in het vet. Schil de appel op het laatste moment, om verkleuring tegen te gaan, en snijd in blokjes.

Bereidingswijze: Verhit een grote pan en smelt de boter. Fruit de ui in de boter. Roer er de kerriepoeder, knoflook en bloem doorheen. Schenk scheutje voor scheutje de bouillon door het mengels. Roer goed dat er geen klontjes ontstaan. Blijf roeren totdat de soep licht gebonden is. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.

Zeef de soep. breng opnieuw aan de kook en roer de mosterd (naar smaak) erdoor. Klop de eierdooiers en de culinaire room los in een kommetje. Roer er enkele lepels hete soep doorheen. Meng dit door de soep.

Roer krachtig door en neem de soep direct van het vuur. Roer de spekjes door de soep samen met de blokjes appel. 

Serveren: Schep de soep in een kommetje en garneer wat met de gesneden bieslook. 

Lekker met een kapje brood rijkelijk besmeerd met boter.

De lekkerste sperzieboontjes

Mijn dochter had dit recept bij d'r schoonouders gegeten. Of ik het ook eens wilde maken. Geen probleem. Dit recept staat in het boek van Jamie's Kookrevolutie. Een kookboek gemaakt om de mensen weer aan het koken te krijgen. Er staan natuurlijk nog veel meer heerlijke recepten in het kookboek, maar dit is 1 van die toppertjes.

De lekkerste sperzieboontjes

Ingrediënten voor 4 personen

600 gr sperziebonen of haricot verts, snuf zout, 3 tenen knoflook, 150 Parmezaanse kaas, scheut extra vierge olijfolie, halve citroen

Hulpmiddelen

Wok

Voorbereiding

Leg de sperziebonen of haricot verts naast elkaar op een snijplank. Snijd de steeltjes er af. Doe de boontjes met een snuf zout in een grote pan kokend water en kook ze ongeveer 6 minuten. Probeer er eentje, als hij zacht is en niet piept als je er op kauwt, zijn de boontjes klaar. Laat ze in een vergiet uitlekken, bewaar wat van het kookvocht en zet ze even weg om droog te dampen.

Bereidingswijze

Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes. Rasp de Parmezaanse kaas (ik heb zelf een zakje kant-en-klaar geraspte kaas gebruikt).
Zet de wokpan op het vuur. Doe de plakjes knoflook erin samen met een flinke scheut olijfolie en roerbak. Doe, wanneer de plakjes knoflook licht goudbruin beginnen te worden de boontjes erbij en hussel ze door de knoflookolie.
Schep er een flinke lepel van het kookvocht bij en voeg de geraspte kaas en het sap van de citroen toe. Roer, laat de boontjes zachtjes pruttelen tot het water en de kaas een dikke, kleverige saus vormen en zet de pan van het vuur onmiddellijk op tafel.

Bron:Jamie`s Kookrevolutie